やまりん製茶　おいしいお茶の入れ方

　　　　

こだわっておいしく飲むには・・・

おいしいお茶をいれるポイントは

味濃いうまさと、ふっくらとした香り出すには…さまし湯で、少し時間をおいてから入れる。
すっきりとした味と香りの余韻を楽しむには…熱いくらいのお湯で、サッとだす。
適当な渋みとスカッとした香りを出すには…やや熱めのお湯で、一呼吸おいてから入れる。

煎茶・深むし茶　・８０℃　茶碗数５／・茶量10ｇ／・湯の温度80°C／・煎出時間１分


人数分の茶碗にお湯を８分目ほどお茶を入れてお湯をさまします。温度は・・・・上茶で約70℃ ・並茶で約90℃ １人分のお湯の量は・・・・上級茶で約60m�P ・並茶で90m�P	お茶の葉を急須に入れます。お茶の量は・・・５人分で10ｇ、２～３人分は、１人分３ｇ位を目安とします。家庭にある（ティースプーンなど）が２～３ｇですから、それを人数分いれてください。	茶碗でさましたお湯を急須に注ぎ、１分くらい待ちます。	お湯は廻しつぎし、分量を均等に、濃淡のないようにして、お茶は絞りきります。おいしく味わえる温度は約50～60℃位です。

番茶・焙じ茶・玄米茶　・熱湯　茶碗数５／・茶量６ｇ／・湯の温度　熱湯／・煎出時間30秒


お茶の葉を急須に入れます。家庭にある大さじ多めに２～３杯です。（５人で約15ｇ）	１人分のお湯の量、だいたい130m�P。お湯を急須に入れてお茶が出るのを待ちます。煎出時間は熱湯で30秒	お茶をつぐ分量は均等に廻しつぎし、お茶は絞りきります。おいしく味わえる温度は約75℃です。二煎目はお湯を入れてからすぐついでも結構です。 ※二煎めは一煎より熱めのお湯を急須に注ぎ一呼吸し、つぎ分けてください。 ※お茶の有効成分は二煎めでほとんど出つくしてしまいますので、茶葉をお取り替えください。

水出し茶

水出し用お茶ティーパックをアイスポットに入れます。水１�Pに対してティーパック１（約10ｇ入り）が目安です。
※氷と一緒に入れても良いでしょう。

10分～15分たったらトングでティーパックをしぼります。
※水の場合、お湯と違って成分が出にくいので濃い目にしぼりだすと、おいしくなります。

充分しぼりきったらティーパックは取り除きましょう。
※ 冷蔵庫に入れておけばいつでもおいしく飲めますが、風味の変わらないうちなるべく早めにお飲みください。
※ そのまま冷蔵庫で冷やします。

お茶の香味と湯の温度と温度と温度変化

	◆	お茶の香味と湯の温度１. お茶のうまみ・甘味は60℃以下でも（成分…アミノ酸・アミド・テアニンなど）溶け出す。２. 渋味は80℃以上から（成分…タンニン・カフェインなど）多く溶け出す。 ※ 番茶・焙じ茶・玄米茶などは短時間で出す。
	◆	温度変化１. 熱湯（98～95℃）　→　ポットに満タン・６時間後でも約90℃（２�P入）・80℃（１�P入） ※ すばやく、湯ざましして、お茶をだしたいときは１. 急須（茶葉なし）　→　２. 茶わん　→　３. 急須（茶葉を入れる）　→　煎出の順序
		熱湯であるポットのお湯も急須や茶わんにそそぐとお湯の温度は約10℃下がります。

◆ 温度変化


95°C 　ポット	84°C　急須	60°C　茶葉入り急須	50°C　茶碗

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